制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。

[判断题] 酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。A . 正确B . 错误

[单选题]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）A .胡萝卜B .牛肉C .鸡蛋D . D.家禽内脏

[单选题]某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。A.维生素B.组织分解酶C.糖D.蛋白质

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A . 正确B . 错误

[单选题]用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A .胶原蛋白质B .完全蛋白质C .同源蛋白质D .活性蛋白质

[单选题]制汤的最好原料是（）。A . 雏鸡B . 成年鸡C . 老母鸡D . 大公鸡

[单选题]畜类原料中（）的含脂量较高。A . 猪肉B . 牛肉C . 鸭肉D . 兔肉

[判断题]有机铁（植物原料中的铁）比无机铁（动物性原料中的铁）容易吸收。（）A.对B.错

[判断题]有机铁（植物原料中的铁）比无机铁（动物性原料中的铁）容易吸收。（）A.对B.错

[判断题]有机铁（植物原料中的铁）比无机铁（动物性原料中的铁）容易吸收。（）A.对B.错