A . 正确
B . 错误
[判断题] 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。A . 正确B . 错误
[判断题] 炝的菜肴可使用米醋,不使用酱油,以保持菜肴的清淡无汁。A . 正确B . 错误
[单选题]菜肴偏重鲜嫩,喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴,鹅肝是其名菜。以上菜肴是()的特点。A.意大利B.法国C.土耳其D.德国
[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误
[单选题]每道菜分菜结束后,盘子宜余下()的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A . 1/3B . 1/4C . 1/5D . 1/10—1/5
[单选题]刀工技术不仅影响菜肴成品的(),而且也影响着菜肴的色、香、味。A . 大小B . 多少C . 质感D . 形状
[判断题] 卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。A . 正确B . 错误
[问答题] 请指出下列菜肴的味型?
[单选题]西餐菜肴中,()菜肴油大味重,偏咸、酸、辣、甜。A .英国菜B .美国菜C .俄国菜D .法国菜