浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。

[判断题] 缓蚀剂可在金属表面形成一层保护层。A . 正确B . 错误

[单选题]（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。A . 加热B . 烹制C . 勾芡D . 挂糊上浆

[单选题]眼表面的第一层保护层是（）A .角膜上皮B .结膜上皮C .角膜和结膜上皮层D .泪膜E .眼睑

[单选题]眼表面的第一层保护层是A.角膜上皮B.结膜上皮C.角膜和结膜上皮层D.泪膜E.眼睑

[单选题]鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。A . 冰鲜B . 结冰C . 保水D . 保温

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A .各种粉料B .芝麻C .面包屑D .馒头粒

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A.各种粉料B.芝麻C.面包屑D.馒头粒

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A.各种粉料B.芝麻C.面包屑D.馒头粒

[单选题]循环冷却水系统在开车时投加高剂量的药剂，使之在金属表面形成极薄的一层保护层，中叫做（）。A . 缓蚀B . 阻垢C . 杀菌D . 预膜

[单选题]琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。A . 冷却后凝结B . 加热时C . 翻拌时D . 出锅时