制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

[单选题]制汤时，原料应用处步处理方法是（）A .过油B .烧水C . B、汽蒸D .走红

[单选题]下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。A . 肉块B . 上浆的肉条C . 上浆的肉丝、肉片D . 鸡块

[单选题]制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用

[单选题]用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A . 煮制B . 焯水C . 上浆D . 过油

[单选题]消除锻件过热组织，应采用的热处理方法是（）A . 球化退火B . 正火C . 退火D . 淬火-回火

[单选题]小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

[单选题]小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

[单选题]小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

[主观题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。A．一次性B．多次C．先后D．分别

[单选题]下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A.拔丝菜B.汆菜C.烩菜D.熏菜