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[单选题]

油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

A . 蛋白质水解作用

B . 脂肪的乳化作用

C . 蛋白质胶体颗粒受热变性

D . 蛋白质的分散作用

参考答案与解析：

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碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

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