发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

[填空题] 发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。

[填空题] 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

[判断题] 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。A . 正确B . 错误

[判断题] 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A . 正确B . 错误

[填空题] 双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。

[主观题]α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对，错)。

[判断题] α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。A . 正确B . 错误

[单选题]双乙酰还原通常在（）进行。A . 满罐至主酵温度期间B . 封罐后降温前C . 贮酒期

[判断题] 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。A . 正确B . 错误