A . 味的对比
B . 味的转换
C . 味的相乘
D . 味的消杀
[单选题]在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。A .味的对比B .味的转换C .味的相乘D .味的消杀
[填空题] 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、()作用。
[单选题]在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。A . 水解作用B . 凝固作用C . 氧化作用D . 分散作用
[单选题]在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。A .水解作用B .凝固作用C .酯化作用D .分散作用
[单选题]烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,运用的是()作用。A .味的转换B .味的消杀C .味的对比D .味的积累
[单选题]在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。A . 水解作用B . 凝固作用C . 酯化作用D . 分散作用
[多选题]适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的()作用。A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味
[多选题]适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的()作用。A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味
[单选题]调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。A . 生抽B . 鲜汤C . 味素D . 调味料
[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点,往往在制作时加入适量的()。A.红色素B.水果丁C.巧克力D.蛋黄