（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。

[判断题] 麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。A . 正确B . 错误

[名词解释] 麦芽溶解

[主观题]麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。A . 正确B . 错误

[单选题]麦芽溶解是指发芽时期（）的溶解。A . 胚根B . 胚芽C . 胚乳D . 胚

[判断题] 溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。A . 正确B . 错误

[单选题]麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。A . 胚根B . 胚芽C . 胚乳D . 胚

[判断题] 乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。A . 正确B . 错误

[单选题]麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A .粗B .中C .细

[单选题]以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。A . 半纤维素酶类B . 蛋白分解酶C . 支链淀粉酶D . α-淀粉酶