糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。

[填空题] 通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

[单选题]麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。A . 70B . 75C . 80D . 85

[判断题] 温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。A . 正确B . 错误

[单选题]为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好。A .锅顶部B .锅底部C .锅侧面

[判断题] 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。A . 正确B . 错误

[填空题] 糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。

[多选题] 煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。A . 一次B . 二次C . 三次D . 四次

[问答题] 简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？

[判断题] 糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。A . 正确B . 错误

[单选题]在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。A .优秀B .良好C .一般D . D.较差