冷水面饧面时间一般为（）。

[填空题] 冷水面醒面时间一般为（）左右。

[单选题]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A .热水面团B .沸水面团C .烫水面团D .温水面团

[单选题]冷水浴冲洗时间一般为（）分钟左右。A .2B .15C .10D .20

[单选题]热水面一般是指用（）调制的面坯。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[单选题]刀削面和面一般要饧制（）分钟。A .10B .20C .30D .40

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水

[单选题]面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。A．缩短很多B．相对长些C．相对短些D．延长很多

[单选题]一般头、面、颈部拆线的时间为（ ）A．14～16日B．11～13日C．8～10日D．6～7日E．4～5日

[判断题]冷水面醒面时加盖湿布与热水面表面刷油的目的都是为防止面坯表面结皮、干裂。（）A.对B.错

[判断题] 调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。A . 正确B . 错误