在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。A .水解作用B .凝固作用C .酯化作用D .分散作用

[单选题]在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。A .味的对比B .味的转换C .味的相乘D .味的消杀

[单选题]在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。A . 味的对比B . 味的转换C . 味的相乘D . 味的消杀

[多选题]适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的（）作用。A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味

[多选题]适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的（）作用。A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味

[填空题] 加入适量的稀土合金在钢的凝固过程中生成（）。

[单选题]对于强水敏地层在注水作业过程中应加入适量的（）。A .稀释剂B .粘土稳定剂C .分散剂D .增稠剂

[单选题]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。A .葱烧海参B .葱烧牛肉C .回锅肉D .清炒虾仁

[填空题] 钢中加入适量的铝，除了脱氧的作用以外，还具有（）的作用。

[单选题]在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。A . 水解作用B . 凝固作用C . 氧化作用D . 分散作用