发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[单选题]做蛋糕采用（）膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错

[单选题]做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）A .面肥发酵B .化学C .物理D .纯酵母

[填空题] 做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。

[单选题]做蛋糕采用的是（）膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母

[填空题] 主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）