[判断题] 为了降低酒损,酵母排放可在发酵液降温后开始排放。()A . 正确B . 错误
[问答题] 主要发酵结束后沉淀与发酵罐的酵母?
[单选题]从发酵大罐回收酵母时,酵母贮罐应()。A .洗净消毒B .用CO2排净空气C .灭菌背压
[单选题]酵母培养与繁殖,直到发酵罐正式使用前,酵母都应一直保持纯粹、无()A .杂质B .杂菌C .空气D .水分
[单选题]发酵罐在发酵旺盛的高温期,以控制()温度为主,罐内酒液靠温差自由对流,减少了温度和CO2含量的梯度差。A .上段B .中段C .下段
[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫()。
[单选题]发酵罐在发酵后期降温至3~5℃后,以控制()温度为主,酒液对流方向和发酵旺盛期相反。A .上段B .中段C .下段
[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()A .用热水化开B .提前预制C .隔夜再用D .随制随用
[单选题]发酵罐满罐温度应控制在()。A . 9.7~10.3℃B . 9.0~10.0C . 8.0~9.0℃
[判断题] 在发酵罐CIP过程中,应保证取样阀与发酵罐CIP同步清洗。()A . 正确B . 错误