采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。

[单选题]采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[填空题] 不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。

[主观题]增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。A . 正确B . 错误

[单选题]溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。A .长B .短C .适中

[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A . 正确B . 错误

[名词解释] 浸出糖化法

[问答题] 简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

[填空题] 浸出糖化法是纯粹利用（）的糖化法

[填空题] 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。