发酵过程中如何控制双乙酰？

[问答题] 啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？

[问答题] 啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

[填空题] 在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

[判断题] 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A . 正确B . 错误

[单选题]厌氧发酵过程中的控制步骤是（）。A . 酸性发酵阶段B . 碱性发酵阶段C . 中性发酵阶段D . 兼性发酵阶段

[问答题] 发酵过程中怎样控制溶解氧？

[问答题] 何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？

[问答题] 根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

[多选题] 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.A . 明确控制目标B . 确定影响因素C . 制定实现目标的最佳工艺流程D . 确定产量

[填空题] 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。