配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A .味美B .质地细腻C .新鲜D .比较新鲜，质地细嫩

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜，质地细嫩

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜，质地细嫩

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）。A.优点B.色泽C.性质D.口感

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）。A.优点B.色泽C.性质D.口感

[单选题]配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。A . 调味特征B . 口味特征C . 气味特征D . 香味特征

[单选题]下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。A .油泡双脆B .大良炒牛奶C .韭黄炒鸡丝D .腰果鸡丁

[单选题]下列为单一原料组配的菜肴是（）。A . 滑炒肉丝B . 酱爆鸡丁C . 鱼香肉丝D . 油焖大虾

[判断题] 刀工和配菜可以合称为切配。A . 正确B . 错误

[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。A . 正确B . 错误