自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水；毛细管水；自由流动水。

[单选题]自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）A . 束缚水B . 细胞间水C . 流动水D . 游离水

[单选题]食品中自由水的特点是A．易结冰，能溶解溶质B．不易结冰，能溶解溶质C．不易结冰，不易溶解溶质D．易结冰，不易溶解溶质E．渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

[单选题]自由水的特点是A．易结冰，能溶解溶质B．不易结冰，能溶解溶质C．不易结冰，不易溶解溶质D．易结冰，不易溶解溶质E．易结冰，不易游离除去

[单选题]食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A．易结冰，能溶解溶质B．不易结冰，能溶解溶质C．不易结冰，不能溶解溶质D．易结冰，不易溶解溶质E．渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

[单选题]食品中可溶解溶质，易结冰的水为A．自由水B．化合水C．结合水D．纯水E．游离水

[填空题] 物料中的水份按其与物料结合的方式，可分为自由水、吸附水、（）三类。

[单选题]食品中可溶解溶质，易结冰的水为A.自由水B.化合水C.结合水D.纯水E.游离水

[单选题]自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水A.氢键B.配合键C.离子键D.分子间力E.共价键

[单选题]自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水A.氢键B.配合键C.离子键D.分子间力E.共价键

[单选题]防冻液可分为酒精－水型、（）、乙二醇－水型三类。A . 甘油－水型B . 酒精－冰型C . 甘油－冰型D . 乙二醇－冰型