膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。

[多选题] 膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。A . 生物膨松面团B . 老肥膨松面团C . 化学膨松面团D . 酒酿膨松面团E . 物理膨松面团

[单选题]酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。A .蛋白质的起泡性能B .发酵粉的分解反应C .微生物的生长繁殖D .小苏打的分解作用

[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕

[填空题] 用膨松的方法分为（）。

[单选题]因物理膨松法蓬松的品种有（）A . 面包B . 蛋糕C . 油糕D . 松糕

[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。A . 物理膨松面团B . 化学膨松面团C . 生物膨松面团D . 老肥膨松面团

[单选题]做蛋糕采用（）膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母

[单选题]蛋泡面团之所以膨松，是（）。A .酵母的生化作用B .膨松剂的化学作用C .气体受热膨胀的物理作用D .以上都对

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[单选题]物理膨松是以（）A . 酵母的繁殖B . 化学药品的反应C . 蛋液的胶体D . 油脂的粘性