“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

[单选题]下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A . 涮制法B . 烩制法C . 汆制法D . 炖制法

[单选题]下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A . 炸制法B . 烧制法C . 爆制法D . 熘制法

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[单选题]下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A .烩、炒、汆B .烧、煨、煮C .炖、炒、焖D .爆、炒、汆

[单选题]熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A .油B .蒸汽C .微波D .水

[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[判断题] 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。A . 正确B . 错误

[单选题]下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A . 熘制法B . 烧制法C . 煎制法D . 爆制法

[单选题]下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A . 煮B . 煎C . 汆D . 煨

[判断题]在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。（）A.对B.错