“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。

[多选题]隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。（）是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容

[多选题]隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。（）是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容

[单选题]炖制法一般可分为（）和侉炖两种。A . 清炖B . 红炖C . 炸炖D . 白炖

[判断题] 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]炖有（）炖法。A .二种B .三种C .四种D .一种

[问答题] “炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）

[单选题]淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。A . 隔水炖B . 清炖C . 红煨D . 不隔水炖

[单选题]习惯上，将企业债券划分为()和()两种。A.城投债企业债券；集合类企业债券B.城投债企业债券；项目收益债券C.可续期债券；项目收益债券D.可续期债券；

[名词解释] 炖：

[名词解释] 炖