烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。

[判断题] 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是烹饪学的主要学科之一。A . 烹饪化学B . 植物学C . 动物学D . 民族学

[问答题,论述题] 为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？

[单选题]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A .食用价值B .营养价值C .营养搭配D .营养理论

[名词解释] 烹饪原料

[单选题]烹饪专著最早出现于（），使得烹饪技术由“术”到“学”的过渡。A . 殷周时代B . 春秋时代C . 汉晋时期D . 隋唐时代

[单选题]烹饪专著最早出现于（），使得烹饪技术由“术”到“学”的过渡。A.殷周时代B.春秋时代C.汉晋时期D.隋唐时代

[单选题]烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。A . 生产活动B . 饮食活动C . 烹饪活动D . 烹调活动

[多选题] 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A . 食用特点B . 加工特点C . 商品学特点D . 生物学分类体系E . 烹饪运用特点

[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。A.热菜B.小吃C.糕点D.面食E.冷菜