调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。

[判断题]生化发酵面坯根据醒发时间的长短，可分为嫩酵面、大酵面等。（）A.对B.错

[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A．泡达粉溶液B．面肥溶液C．糖溶液D．小苏打溶液

[单选题]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团

[单选题]用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（）。A . 2000gB . 2200gC . 2500gD . 2800g

[单选题]夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。A .l～2B .3～4C .5～6D .7～8

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[问答题] 大酱发酵的温度与时间为多少？

[单选题]用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A . 水调面团B . 发酵面团C . 化学膨松面团D . 蛋调面团

[单选题]温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃