擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。

[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。A .炉温太高，火太旺B .冷冻时，没冻硬C .烤制时，火太慢，没烤熟D .冷冻时间太长

[单选题]层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A .开酥时生粉用得太多B .水油面与干油酥比例不适当C .水油面与干油酥软硬不一致D .剂子风干发生结皮现象

[问答题] 甘露酥扁、塌是什么原因所致？

[填空题] 面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。

[单选题]莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。A .投料不足B .局火时间不够C .身过软或炉温过慢

[填空题] 面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

[问答题] “扁塌”现象的原因是什么？如何防止这一现象出现？

[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。A .外观不整齐B .很快收缩C .表皮颜色过浅D .很快膨大

[单选题]卧式储罐发生扁塌现象的根本原因是：（）A . 支座处截面受剪力作用而产生周向弯矩B . 圆筒上不设置加强圈C . 支座的设置位置不适合D . 设计压力过高

[试题]下列点心不属于混酥类的是( )。A．巧克力排B．蛋塔C．苹果酥条D．苹果排