刀工美化一般使用（）刀法。

[判断题] 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。A . 正确B . 错误

[单选题]刀工美化的作用是（）。A .便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B .便于烹调原料烹制加热，注意卫生C .便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D .美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

[单选题]刀工美化主要是采用（）。A .坡刀法B .斜刀法C .混合刀法D .直刀法

[问答题] 简述刀工美化的作用。

[问答题] 简述刀工美化的概念。

[单选题]生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。A.直切刀法B.推切刀法C.正斜刀法D.反斜刀法

[单选题]斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。A.改笋花、姜花B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片C.肾球、鱿鱼片D.花枝（乌贼）片、菊花鱼

[单选题]斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。A.改笋花、姜花B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片C.肾球、鱿鱼片D.花枝（乌贼）片、菊花鱼

[单选题]刀工美化的操作要求之一是（）。A . 只能加工植物原料B . 刀距相等C . 细如毛发D . 保持外形完整

[单选题]（）不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法