降低双乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有哪些？

[问答题] 根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

[判断题] 一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。A . 正确B . 错误

[问答题] 嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？

[判断题] 由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？

[判断题] 双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A . 正确B . 错误

[填空题] 啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。

[单选题]双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A . 馊饭B . 油漆味C . 苦味

[问答题] 啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？