上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。

[问答题] “炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。A．冷水滚B．热水滚C．沸水滚D．碱水滚

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

[单选题]冬瓜盅一同入菜时，应（）。A . 只分冬瓜内的菜肴B . 先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分C . 连瓜肉一齐分给客人D . 不用分，让客人自己夹

[单选题]制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。A .小火和微火B .旺火和小火C .旺火和中火D .中火和小火

[单选题]不属于炖品特点的是( )。A．溶集各种原料的精华，有滋补效果B．适用原料广泛，菜品滋味丰富C．汤清、味鲜、香醇、本味特出D．原料质地软 ，形状完整， 而不散

[单选题]不属于炖品特点的是（）。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软，形状完整，而不散

[单选题]不属于炖品特点的是（）。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软，形状完整，而不散