厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

[单选题]炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A . 凉菜B . 面点C . 菜肴D . 配菜

[单选题]在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门()。A . 炉灶B . 加工C . 配菜D . 冷菜

[单选题]（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A .食品原料的加工程序B .菜肴的切配程序C .菜肴的烹调程序

[单选题]薄胎瓷器制作最关键的工序是（）A . 配料B . 拉坯C . 利坯D . 上釉

[单选题]薄胎瓷器制作最关键的工序是（）。A.配料B.拉坯C.利坯D.上釉

[单选题]薄胎瓷的制作中最为关键的工序是（）。A . 配料B . 拉坯C . 利坯D . 上釉

[单选题]厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。A . 备餐洗碗组B . 原料洗削组C . 原料切配组D . 味汁制作组

[多选题] 厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有（）。A .割伤B .跌伤C .撞伤D .烧伤E .挤伤

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。A . 正翻勺B . 大翻勺C . 小翻勺D . 侧翻勺

[填空题] 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。