A .加盐
B .加糖
C .挤去水分
D .焯水
[单选题]用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。A.加盐B.加糖C.挤去水分D.焯水
[单选题]用萝卜制馅,采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。A.加盐B.加糖C.挤去水分D.焯水
[单选题]萝卜丝馅的口味特点()。A .口味鲜香B .颜色碧绿C .爽滑味鲜D .味鲜而不腻
[填空题] 萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用()拌,腌制2-3天后待用。
[单选题]制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后,还需经过()以去除其异味。A . 焯水B . 滑油C . 汽蒸D . 浸泡
[单选题]制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。A .小丁B .小块C .细丝D .条形
[单选题]某厨房购进萝卜24千克,经过加工后的得到萝卜丝18千克,试求萝卜丝的净料率是()。A . 50%B . 70%C . 75%D . 90%
[判断题] 在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。A . 正确B . 错误
[单选题]制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用()的方法泡发。A . 蒸发B . 煮发C . 冷水发D . 热水浸泡
[单选题]采用纸层析法测定的胡萝卜素有( )。A.总胡萝卜素B.α-胡萝卜素C.γ-胡萝卜素D.β-胡萝卜素E.总胡萝卜素和类胡萝卜素