A . 开壳去内脏
B . 放血
C . 去皮
D . 去爪
[单选题]刮甲鱼身上的黑皮时,要将宰杀后的甲鱼放在70~80℃的热水中烫()分钟左右。A . 2B . 3C . 5D . 10
[单选题]鱼类的初加工大致可分为()、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。A .去鳍B .去膜C .去鳞D .去鳃
[单选题]腊肉的初加工方法是:冷水浸泡、()洗涤、清水漂净、蒸制。A . 碱水B . 热水C . 温水D . 盐水
[判断题] 家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。A . 正确B . 错误
[判断题]鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。()A.对B.错
[判断题]鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。()A.对B.错
[判断题] 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。A . 正确B . 错误
[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在()进行。A.冰水B.凉水C.温水D.沸水
[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在()进行。A.冰水B.凉水C.温水D.沸水
[单选题]鲜鲍鱼初加工时,用于煮制剥壳取肉的水通常是()。A . 温水B . 冷水C . 热水D . 开水