炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

[单选题]厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。A . 炉灶组B . 加工组C . 切配组D . 凉菜组

[单选题]薄胎瓷器制作最关键的工序是（）A . 配料B . 拉坯C . 利坯D . 上釉

[单选题]薄胎瓷器制作最关键的工序是（）。A.配料B.拉坯C.利坯D.上釉

[单选题]薄胎瓷的制作中最为关键的工序是（）。A . 配料B . 拉坯C . 利坯D . 上釉

[单选题]在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门()。A . 炉灶B . 加工C . 配菜D . 冷菜

[名词解释] 炉灶部门

[单选题]对炉灶部门叙述不正确的是（）A .需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理B .炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品C .该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门D .还应负责备餐间的工作

[填空题] 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。

[填空题] 厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

[问答题] 炉灶部门的职能是什么？