麦芽溶解

[单选题]麦芽溶解是指发芽时期（）的溶解。A . 胚根B . 胚芽C . 胚乳D . 胚

[单选题]麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。A . 胚根B . 胚芽C . 胚乳D . 胚

[单选题]（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。A . 浸麦度过低B . 浸麦度过高C . 温度高D . 温度低

[单选题]以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。A . 半纤维素酶类B . 蛋白分解酶C . 支链淀粉酶D . α-淀粉酶

[单选题]溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。A .长B .短C .适中

[判断题] 麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。A . 正确B . 错误

[单选题]麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A .粗B .中C .细

[单选题]麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。A . 高B . 低C . 先高后低D . 先低后高

[填空题] 溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。

[填空题] 库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。