在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）

[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

[单选题]（）是啤酒生青味的主要来源。A . DMSB . 双乙酰C . 高级醇D . 乙醛

[问答题] 嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？

[判断题] 啤酒澄清是在主（前）发酵期间，将酒中所含的悬浮物沉淀下来。A . 正确B . 错误

[填空题] 酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。

[单选题]12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外观发酵度应达（）以上A .65%B .55%C .45%D . D.35%

[单选题]不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A .原麦汁浓度B .酒精C .双乙酰D .二氧化碳

[单选题]啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A . 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B . 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C . 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D . 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

[判断题] 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。A . 正确B . 错误

[单选题]构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。A .双氧水B .乙酸C .双乙酰D .二氧化碳