胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错

[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错

[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（）A.对B.错

[多选题]在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是（）。A.肌红蛋白B.肌原纤维蛋白C.胶原蛋白D.弹性蛋白E.网状蛋白

[多选题]在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是（）。A.肌红蛋白B.肌原纤维蛋白C.胶原蛋白D.弹性蛋白E.网状蛋白

[单选题]香豆素碱水解时若在碱水中长时间加热后，加酸后的最终产物是A.顺邻羟基桂皮酸盐B.反邻羟基桂皮酸盐C.顺邻羟基桂皮酸D.反邻羟基桂皮酸E.以上均不正确

[单选题]香豆素碱水解时若在碱水中长时间加热后，加酸后的最终产物是（）A . 顺邻羟基桂皮酸盐B . 反邻羟基桂皮酸盐C . 顺邻羟基桂皮酸D . 反邻羟基桂皮酸E . 以上均不正确

[单选题]香豆素碱水解时若在碱水中长时间加热后，加酸后的最终产物是（）A.顺邻羟基桂皮酸盐B.反邻羟基桂皮酸盐C.顺邻羟基桂皮酸D.反邻羟基桂皮酸E.以上均不正

[单选题]香豆素碱水解时若在碱水中长时间加热后，加酸后的最终产物是（）A.顺邻羟基桂皮酸盐B.反邻羟基桂皮酸盐C.顺邻羟基桂皮酸D.反邻羟基桂皮酸E.以上均不正

[试题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。A．维生素B．蛋白质C．碳水化合物D．矿物质