发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。

[单选题]后发酵多控制（）的贮酒温度A .先高后低B .先低后高C .恒温D .abc都不对

[判断题] 发酵液冷贮温度为-0.5～-1.5℃。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

[问答题] 什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？

[填空题] 大曲发酵的温度变化准则是（）、（）、（）。

[单选题]主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）A .代谢副产物多B .代谢主产物多C .代谢主产物少D .代谢副产物少

[判断题] 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。A . 正确B . 错误

[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

[单选题]根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A . 产气量大B . 产气率较高C . 消化效率高D . 温度适中

[单选题]发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。A .上段B .中段C .下段