中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。

[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是（），因此必须把好卫生关。A.上馅B.成熟C.熟制D.装盘

[判断题] 发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。A . 正确B . 错误

[填空题] 中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

[填空题] 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

[填空题] 中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

[填空题] 卷烟制丝工艺的第一道工序是（）。

[单选题]电泳涂装工艺的最后一道去离子冲洗水的电导率不应高于（）。A . 10B . 20C . 30D . 25

[单选题]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。A . 制作和组装B . 切配和拼摆C . 色彩和造型D . 食用和欣赏

[单选题]“杀青”是哪项古代工艺中的一道工序：（）A . 制茶工艺B . 蜡染工艺C . 刺绣工艺D . 酿酒工艺

[主观题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A．蛋糕油B．人造奶油C．乳化面包油D．乳化脱模油