（）法要求点心成品（），匀称有规律。

[单选题]层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A .开酥时生粉用得太多B .水油面与干油酥比例不适当C .水油面与干油酥软硬不一致D .剂子风干发生结皮现象

[单选题]筵席点心要求（）A .大众化B .档次高C .艺术感D .精小细致

[判断题] 未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。A . 正确B . 错误

[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。A .炉温太高，火太旺B .冷冻时，没冻硬C .烤制时，火太慢，没烤熟D .冷冻时间太长

[试题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。A．走盘B．装盘C．出盘D．码盘

[单选题]擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A .炉温低，烤制时间太长B .没烤熟C .炉温太高D .冷冻时，没冻硬

[问答题] 成品的留样有哪些要求？

[单选题]快餐点心要适合（）的要求。A .标准化B .高档次C .观赏性强D .个性化

[多选题] 联拉成品管的要求是有（）A .无黑纹裂纹B .无划伤磕碰气孔C .无明显夹钳痕迹D .无发亮现象

[填空题] 成品98%硫酸的浓度分析方法有（）法和（）法。