A .酒花油
B .单宁
C .苦味酸
D .蛋白质
[单选题]酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响,铁有(),镁有尘苦涩味,过量的硫酸盐有粗苦味。A . 尘苦涩味B . 粗苦味C . 金属腥味D . 醇厚感
[问答题] 简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。
[多选题] 混浊的麦汁会给啤酒的()带来不良的影响。A . 颜色B . 泡沫C . 风味D . 香气
[问答题] 豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些?
[问答题] 豆乳生产过程中,苦涩味的产生的原因与防止方法是什么?
[主观题]硅藻土助滤剂中含()量高,过滤时会给啤酒带来()味。
[填空题] 硅藻土助滤剂中含()量高,过滤时会给啤酒带来()味。
[问答题] 为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽?怎样解决?
[单选题]苏打有()纤维的作用,可使原料滑嫩爽口,但同时也增加苦涩味,破坏营养。A .软化B .老化C .硬化D .脆化
[填空题] 啤酒过滤得目的是使啤酒能够保存,至少应使啤酒在()内不出现外观变化,以保证啤酒外观的完美性