莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。

[单选题]制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A .和面时水多B .面没烫熟C .和面时油少D .沸水和面

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。A .冷水B .温水C .热水D .沸水

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[单选题]糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A . 面坯放置时间太长B . 糖浆没有晾凉C . 糖浆与油脂没有充分搅拌D . 和面时没放水

[单选题]鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。A . 没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B . 水没有一次加足C . 油少D . 盐少

[单选题]薯类面坯工艺中，薯类原料不宜蒸、煮时间太长的原因是（）。A.破坯营养素B.蛋白质变性C.吸水多，不利于操作D.浪费燃料

[填空题] （）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。

[单选题]化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是（）。A.面坯没和匀、和透B.膨松剂用量太少C.膨松剂用量偏多D.没有饧面

[判断题]莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）A.对B.错

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错