冷水面饺子、米粥、粽子是（）而成。

[填空题] 莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。

[填空题] 煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。

[判断题]煮饺子时，应用平铲推动水面，以免饺子生坯粘贴锅底。（）A.对B.错

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A .使用坯更软B .更好地生成面筋网C .使面不粘手D . D.防止面干裂

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A.使面坯更软B.更好地生成面筋网C.使面不粘手D.防止面干裂

[单选题]调制冷水面应（）。A .用力揉搓，静置醒面B .注意掺水比例，水温适当C .水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D .将面醒透，必须用冷水

[单选题]调制冷水面应（）。A.用力揉搓，静置醒面B.注意掺水比例，水温适当C.水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D.将面醒透，必须用冷水

[填空题] 调制冷水面团要注意（）。

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度