热水面坯一般是指用（）调制的面坯。

[单选题]热水面一般是指用（）调制的面坯。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[填空题] 调制热水面主坯，主要采用（）手法。

[填空题] （）一般是指面粉加水调制的面坯。

[单选题]温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃

[单选题]用水面包油面方法调制的面坯是（）。A .甜酥面坯B .咸酥面坯C .清酥面坯D .混酥面坯

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A .30℃以下B .50℃左右C .70℃左右D . D.80℃以上

[主观题]调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。