煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

[单选题]是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A．烙B．煎C．煮D．蒸

[填空题] （）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A .水B .水蒸汽C .金属D .油

[判断题] 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。A . 正确B . 错误

[多选题]烤是通过热能的（）等传递方式使生坯成熟的方法。A.温度B.辐射C.传导D.对流

[填空题] 金属传导热量的能力，称为（）。

[单选题]材料传导热量的性质叫做（）。A . 导热性B . 热容量C . 热阻D . 传热量

[填空题] 电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。

[填空题] 金属材料传导热量的性能称为（）。

[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播