[单选题]温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃
[单选题]温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。A . 50℃左右B . 30℃以下C . 40℃左右D . 70℃以上
[单选题]调制温水面主坯,主要采用()手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦
[填空题] 调制温水面主坯,主要采用()手法。
[单选题]调制温水面主坯,应使()的水温A . 50℃~60℃B . 80℃C . 70℃D . 40℃
[填空题] 温水面团适用于制作()。
[判断题] 调制温水面主坯,主要采用抄拌手法。A . 正确B . 错误
[填空题] 抻面是()面坯制作而成的。
[判断题] 泡夫是用温水制作的面团。A . 正确B . 错误
[单选题]冷水面坯是用()的水与面粉调制的面胚。A .30℃以下B .50℃左右C .70℃左右D . D.80℃以上