体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。

[单选题]层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A .筋道爽滑B .绵细软滑C .黏糯柔软D .口味酥香

[单选题]层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）A .水油皮B .酵面酥皮C .擘酥皮D .炸酥皮

[判断题] 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。A . 正确B . 错误

[单选题]混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A .油脂B .鸡蛋C .面粉D .糖

[单选题]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。A . 油量大B . 汤汁多C . 质地滑嫩D . 无汤无汁

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁

[单选题]干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A . 汁少芡紧B . 明油亮芡C . 清油抱芡D . 无汤无汁

[单选题]清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A . 浓汁B . 红汁C . 油汁D . 清汁

[单选题]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A．面粉B．糖C．膨松剂D．水

[单选题]为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。A．柔软性B．酥松性C．起泡性D．黏结性