麦芽糖化醪浓度（）为宜。

[问答题] 结合哪些因素进行麦芽糖化方法的选择？

[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A . 正确B . 错误

[填空题] 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

[单选题]生产中，糖化醪浓度超过（）%时，糖化速度显著地受到影响。A .16B .18C .20D . D.22

[问答题] 简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？

[填空题] 啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

[问答题] 简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响？

[单选题]在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。A . R-酶B . 内肽酶C . 二肽酶D . 氨肽酶

[填空题] 同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖（）。

[填空题] （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。