麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。

[填空题] 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

[单选题]麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。A .过酸环境B .过碱环境C .融氧环境D .无菌环境

[判断题] 高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A . 正确B . 错误

[判断题] 酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）A . 正确B . 错误

[单选题]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A . 含量B . 体积C . 温度D . 压力

[单选题]为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。A . 6～7mg/LB . 7～8mg/LC . 10～11mg/LD . 13～14mg/L

[判断题] 麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。

[试题]冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A．糖化B．升温C．加料D．发酵

[单选题]酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）A .空气B .脂肪C .淀粉D .氨基酸