（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A.冷水B.温水C.热水D.水调

[填空题] 热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

[单选题]（）面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[单选题]色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯A .冷水B .温水C .热水D .沸水

[判断题] 鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。A . 正确B . 错误

[填空题] 较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。

[单选题]皮肤较黑的女性，应该配戴（）、色泽较暗的饰物。A .线条均匀B .线条较粗C .线条较细D .粗细混合

[单选题]糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A . 面坯放置时间太长B . 糖浆没有晾凉C . 糖浆与油脂没有充分搅拌D . 和面时没放水

[单选题]好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。A .脆嫩爽口B .嫩滑软糯C .味道鲜美D .鲜甜可口

[单选题]软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。A . 外松酥里嫩B . 外焦里嫩C . 质地软嫩D . 鲜香爽滑