在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

[判断题]在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（）A.对B.错

[判断题]在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（）A.对B.错

[单选题]“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。A .不同相配B .一模一样C .相似相配D .完全对立

[单选题]下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。A .油泡双脆B .大良炒牛奶C .韭黄炒鸡丝D .腰果鸡丁

[单选题]在配煤中配入（）煤可以提高焦炭的块度。A . 气煤B . 肥煤C . 瘦煤

[单选题]掺配储存主要由比例掺配、（）和储存配丝三大工序组成。A .喂料B .加香C .计量D .除杂

[单选题]菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。A .腰果虾仁B .洋葱鳝丝C .宫保鸡丁D .大煮干丝

[填空题] 掺配膨胀丝的均匀程度可通过在掺配点抽样检查，采用微机控制的掺配，掺配误差应不超过（）。

[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A．蓉、米、末B．末、扒、蓉C．米、扒、蓉D．花、松、蓉

[单选题]下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。A .油泡双脆B .大良炒牛奶C .韭黄炒鸡丝D .腰果鸡丁