为了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白质水解物、某些金属盐（如铁盐）、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。

[问答题] 简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。

[单选题]蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）A . 乳化性B . 气泡性C . 凝胶性D . 溶解性

[填空题] （）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。

[填空题] 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的泡沫性能。

[单选题]蛋白质水解的重要性在于影响啤酒（）的产生与持久性。A . 颜色B . 泡沫C . 口味

[填空题] 蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

[多选题] 能去除啤酒中蛋白质的稳定剂是（）。A . 硅胶B . 抗氧化剂C . PVPPD . 单宁酸

[单选题]啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。A .生物混浊B .非生物混浊C .异物混浊

[问答题] 如何提高啤酒的泡沫性能？

[填空题] 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。