A .黏合
B .水解
C .胶体
D .流体
[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。()A.对B.错
[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉
[单选题]做蛋糕采用()膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母
[单选题]做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()A .面肥发酵B .化学C .物理D .纯酵母
[填空题] 做桃采用的是()膨松法发酵面坯。
[单选题]做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母
[填空题] 发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
[单选题]鸡蛋清中的营养素主要为().A . 碳酸钙B . 蛋白质C . 铁D . 维生素A
[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()A.对B.错
[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。A . 一次B . 两次C . 三次D . 五次