糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

[单选题]（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。A . 软炸B . 酥炸C . 纸包炸D . 干炸

[单选题]糟制菜肴的糟料有（）。A . 红糟B . 糟油C . 白糟D . 以上都是

[单选题]菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以上菜肴是（）的特点。A.意大利B.法国C.土耳其D.德国

[单选题]煎制菜肴的口感特点是（）。A . 外焦里嫩B . 外柔里嫩C . 外松里嫩D . 外酥里嫩

[判断题] 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。A . 正确B . 错误

[单选题]意式菜肴的特点是（），以味浓著称。A . 加工精细B . 烹调考究C . 选料广泛D . 原汁原味

[多选题] 以下属于炸制菜肴的特点是（）。A . 香B . 酥C . 脆D . 嫩E . 软

[问答题] 冻制菜肴具有哪些特点？

[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。A . 紧汁亮油B . 亮油多汁C . 汁薄入味D . 浓汁亮油

[单选题]清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。A . 本色、汤清B . 本色、浓郁C . 色重、浓郁D . 色重、汤清